Cocina Colaboratorio

Cocina Colaboratorio (Cuisine Colaboratoire) est une plateforme transdisciplinaire qui rassemble des créatifs, des communautés d’agriculteurs, des scientifiques et des chefs autour de la table de cuisine pour échanger des connaissances, concevoir et agir en faveur d’un avenir alimentaire durable.

C’est un terrain d’essai pour les idées qui concilient la restauration des terres, la production alimentaire et l’amélioration des moyens de subsistance dans les zones rurales et naturelles. Cette plateforme considère la cuisine comme un espace de co-création où les gens sont connectés par la culture, la cuisine, la dégustation, le partage et l’expérimentation. Les aspirations et les actions sont partagées et entreprises autour de la cuisine, mélangeant les visions du monde, les connaissances, les pratiques et les produits à travers différentes activités et programmes adaptés à des sites et des cultures spécifiques. Démarré en 2016 comme une collaboration entre Cascoland, l’Université autonome du Mexique et l’Université de Wageningen, le projet implique aujourd’hui un groupe en croissance continue de créatifs, d’universitaires et de praticiens établissant des résidences arts+recherche+pratique à long terme au sein de trois sites au Mexique : Xochimilco à Mexico, Santo Domingo Tomaltepec à Oaxaca et Marqués de Comillas au Chiapas.